餐廳設計的特性以及相關知識介紹

隨著時代的發展，人們越來越重視就餐環境，一家環境優越的的餐廳更能吸引消費者的眼光，因此不少餐廳會進行專業的空間設計。那么大家知道餐廳設計的特點是怎樣的嗎？下面就跟隨小編一起看一下吧。以下關于“餐廳設計的特性以及相關知識介紹”的介紹。

【餐廳設計的相關介紹】

用餐環境的好壞，除了與餐廳空間的設計和陳設有關之外，光線更是不容忽視的重要一環。

餐飲店堂的光線不外乎自然光、飾光、照三種。通常情況下，原生的光線適宜于店堂的時段有限，因而飾光與照是店堂光線的主要部分。

燈光是餐飲店堂的重要物質要素。燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯系，與餐飲企業的經營定位也息息相關。作為一種物質語言，與餐飲企業定位相適應的光源能有機地襯托餐飲企業的個性和風格，因此，餐飲企業的燈光布置是一個整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實與虛等關系。

魯道夫·阿恩海姆的視覺則更深告訴我們，人天生具有自覺的視覺補償功能，因此，餐飲企業應該藝術地構置燈光系統，調動食客的審美心理，從而達到飲食之美與環境之美的統一。

燈光必須與經營定位相適應，不同的餐飲企業有著不同的燈飾系統。麥當勞、肯德基等西式快餐在中國作為一種休閑餐飲，就餐的對象多為婦女、兒童，光源系統以明亮為主，有活躍之意。傳統的咖啡廳、西餐廳是講究情調的地方，燈飾系統以沉著、柔和為美。

不同的有不同的情調，英國式的古典莊重，法國式的活潑明朗，美國式的不拘一格等，都需要燈光來配合。根據中國傳統的就餐心理，中餐廳應燈火輝煌、興高采烈，布光熱力氣氛。

餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶，如果一家西餐廳燈火通明，大紅燈籠，人們肯定以為經營的不是西餐，這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此，燈光要和人們傳統就餐記憶相吻合。

此外，就目前餐飲企業的發展態勢來看，個性餐吧不斷涌現，許多主題餐吧正在顛覆著傳統的店堂布置格局，如一些城市出現的海洋餐吧、動力火車餐吧等等。這時，其燈飾設置與傳統習慣完全不同，但都是基于燈飾服務于經營定位的基本思路，所以燈飾系統的設置不是一成不變的，關鍵要處理好變與不變的關系。

燈光的種類不應是孤立存在的，它要為餐飲經營服務，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、筒燈、暗燈等等，不同的燈具，系統化使用才能顯現出它的魅力。

現在人們越來越重視光源在餐飲中的作用，但還遠遠不夠，餐飲企業不能僅僅限于燈飾問題的研究，更應推及整個餐飲裝飾領域。因為在餐廳裝飾過程中已經出現了很多不好的傾向，許多餐飲企業把餐飲裝修與餐飲經營分隔開來，為新、奇、異而裝修，片面理解餐飲文化片面追求所謂品位，出現了諸如許多餐飲訓堂博物館化、音樂廳化等等現象，應引起業界的思考。

【餐廳設計的要求及特點】

食堂的建筑外觀、內部裝飾、桌椅陳設、色彩、光照、音響、環境衛生，乃至用餐器具的造型等，都會影響消費者的就餐心情和食欲。創造清潔衛生、優美舒適的用餐環境，可使進餐者心情舒暢、消除疲勞，在用餐的同時給人以美的享受。下面食堂承包就給大家介紹下有關食堂餐廳的設計要求。

食堂餐廳的布局既要考慮整個環境的協調性，又要考慮經營的實用性。在經營中的布局首先要考慮售賣窗口、風味檔口、顧客通道、休閑區、飲料區、洗手池和洗手間等功能區域的合理布置，再考慮顏色、燈光、造型、柱子，截淞一餐桌的協調性。

食堂餐廳的功能設計包括3個方面，即餐廳的空間布局、餐位的設置和人流路線的安排。合理的餐廳功能設計，要做到美觀實用、方便客人，經濟合理。

1、餐廳的空間布局

餐廳內部的空間，按其使用功能可以分為客人用餐空間、公用空間、服務空間等。餐廳的空間設計和布局，必須達到比例恰當、布局合理二點相結合、錯落有致的要求

2、餐位的設置

根據餐廳的規模和檔次、經營風格、面積等因素加以通盤慮，既要注意餐桌大小、數量合理配置，又要注意餐位的科學布局，以達到實用、協調之效果

3、人流路線的安排

顧客與食堂工作人員的行走路線盡可能鄉分流，進出門分開設置；客用通道與工作人員通道相對分離，避免交叉碰撞；盡量選取直線，避免迂回曲線；通道的寬度要符合營業服務的需要。

以上關于“餐廳設計的相關介紹”和“餐廳設計的要求及特點”的介紹，希望能讓您了解“餐廳設計的特性以及相關知識介紹”帶來幫助。