商業(yè)模式，其實就是企業(yè)如何賺錢。它的本質(zhì)，是一批利益相關(guān)者，投入了資源和能力，形成了一個交易機構(gòu)。本篇文章主要從7個維度入手，聊聊在餐飲行業(yè)中，如何設(shè)計好的商業(yè)模式，達到更高營收。
紅大龍蝦餐廳設(shè)計-象內(nèi)作品
1、餐廳定位：定位細分市場，明確價值
細分市場，可以更快速挖掘市場機會。在初期，一定要明確餐廳給誰提供服務，誰是最重要的客戶，不同客戶群體間的本質(zhì)區(qū)別。再確定企業(yè)能為各類群體提供什么產(chǎn)品和服務，傳遞什么核心價值？滿足哪些需求？
2、顧客體驗：注重顧客體驗，促進增長
所謂顧客畫像，就是用年齡、性別、地域、職業(yè)等標簽，人為進行分類。好處就是用大數(shù)據(jù)的分析結(jié)果，采取個性化服務，完成精準營銷。包括但不限于：挖掘目標客戶和潛在客戶；將顧客價值數(shù)據(jù)化，針對不同價值的客戶做出不同的銷售方案；將廣告精準投放給目標人群。
其次，優(yōu)化顧客體驗過程的各個環(huán)節(jié)。比如：到店前認知、預約體驗、門頭體驗、接待體驗、排隊叫號、等位、入座、點餐、等餐、上桌、用餐、買單、離店、再次喚醒等。這里，可借鑒五覺系統(tǒng)來優(yōu)化。人的嗅覺、視覺、味覺、聽覺、觸覺，是非常敏感的，倘若在營銷過程中，對這一特性合適利用，可在悄悄然中潛入顧客心智，完成成交。
早年的餐廳，多采用單一觸點進行競爭，比如餐飲老字號，用極致化產(chǎn)品打造優(yōu)勢，這個叫做單維體驗。在如今激烈的大環(huán)境下，餐廳多用多維，甚至全維發(fā)展來打造自己的護城河。包括門頭設(shè)計、餐廳設(shè)計、品牌vi設(shè)計等，將品牌體驗當一個整體來規(guī)劃。
紅大龍蝦餐廳設(shè)計-象內(nèi)作品
3、產(chǎn)品模式：優(yōu)化產(chǎn)品模式，保證菜品質(zhì)量
餐飲人如何提高翻臺率？菜品、點餐、制餐、出餐是其中關(guān)鍵的因素。具體地說，可以通過合理搭配涼菜、熱菜和主食，對顧客的等餐時間進行把控；讓廚房同步接收前臺打單，以及前廳反饋的原材料缺失；提前對餐品進行粗加工和烹制；用對講機提高出餐效率；使用標簽避免傳錯菜或漏菜等。
4、成本模式：嚴格把控關(guān)鍵成本
原材料是餐飲業(yè)的關(guān)鍵成本，可以從采購、庫存、使用等方面進行把控；對餐飲設(shè)備則要有預算計劃，同時做好使用維護；用人成本方面，餐廳應根據(jù)工作量確定實際需求，以高效模式來運作。
5、銷售模式：在售前、中、后階段采取不同手段
售前階段，以樹立認知為主。可以在訂餐網(wǎng)站、行業(yè)相關(guān)網(wǎng)站、自媒體上進行宣傳，擴大餐廳知名度；售中階段，要拓展銷售渠道，提高客流。借助外賣平臺、點評平臺，用正面口碑引導顧客前往，用優(yōu)惠套餐、免費贈送等活動吸引顧客；售后階段，進行客戶關(guān)懷，比如贈送禮品，免單活動，生日優(yōu)惠、會員特權(quán)等。
6、運營模式：根據(jù)現(xiàn)處階段，選擇運營模式
根據(jù)餐廳目前階段，選擇適合自己發(fā)展的運營模式。階段分別為：培養(yǎng)用戶忠誠、單店達到高利、連鎖經(jīng)營、達到區(qū)域領(lǐng)先、成為品牌領(lǐng)袖、拓展專業(yè)多品牌。
7、營收模式：拓展用餐段、支付方式加入玩法，創(chuàng)造營收最大化
餐廳的接待能力有限，線下門店效率再高，也無法突破客流天花板。而全時段和全渠道經(jīng)營，可以顯著提高客流量和收入。只要打造了優(yōu)質(zhì)的消費場景，可以用一套產(chǎn)品玩轉(zhuǎn)多時間段，開拓市場。支付方式怎么加玩法？餐飲預定，可降低空間、時間、人工成本；智能點餐，節(jié)省成本，提升了餐廳格調(diào)；在線收銀，顧客在支付后可自動成為餐廳會員，而餐廳可通過大數(shù)據(jù)分析顧客畫像，制定會員營銷策略，增加“回頭客”。
沒有一勞永逸的商業(yè)模式，餐飲企業(yè)需要根據(jù)實際情況，不斷進行優(yōu)化和完善，才能走出適合自己的道路。